Blue Amber International UG

Räuchern – Fleisch, Wild und Fisch

Techniken, Räucheröfen und Rezepte aus aller Welt

von Dr. Oliver Franke mit der NovaLector-Fachredaktion

• 318 Seiten
• Sprache Deutsch
• Formate EPUB, PDF
• Stand 10.11.2026

Über dieses Buch

Techniken, Räucheröfen und Rezepte aus aller Welt. Für Hobbyköche, Grill- und BBQ-Fans, Angler, Jäger. Inhalt: Kalt, warm, heiß: die drei Verfahren mit Temperaturen · Holz und Rauch: Holzarten, Aromen, gesund räuchern · Räuchergeräte: Tonne, Schrank, Kaltrauchgenerator, Smoker – mit Bauplan · Pökeln und Salzen: trocken, nass, Lake berechnen · Fleisch: Schinken, Speck, Kassler, Pastrami · Wild: Wildschinken, geräucherter Rehrücken · Fisch: Forelle, Lachs, Makrele · Rezepte aus aller Welt: Deutschland, Tirol, USA, Karibik, China, Japan, Skandinavien, Polen, Schottland, Mexiko, Spanien.

Verlag

Blue Amber International UG

Verkauf und Rechnung

NovaLector · Blue Amber International UG (haftungsbeschränkt)

Für wen

Hobbyköche, Grill- und BBQ-Fans, Angler, Jäger

Rubriken

Kochen & GenussHobby & Handwerk

Inhaltsverzeichnis

1. Vorwort7
2. Einleitung: Rauch, Salz und Zeit11
3. 1 Kalt, warm, heiß: die drei Verfahren mit Temperaturen24
4. 2 Holz und Rauch: Holzarten, Aromen, gesund räuchern42
5. 3 Räuchergeräte: Tonne, Schrank, Kaltrauchgenerator, Smoker – mit Bauplan59
6. 4 Pökeln und Salzen: trocken, nass, Lake berechnen81
7. 5 Fleisch: Schinken, Speck, Kassler, Pastrami96
8. 6 Wild: Wildschinken, geräucherter Rehrücken120
9. 7 Fisch: Forelle, Lachs, Makrele138
10. 8 Rezepte aus aller Welt174
11. 9 Sicherheit: Keime, Temperaturen, Lagerung258
12. 10 Tabellen und Räucherprotokolle273
13. Kleines Räucher-Glossar287
14. Über den Autor290

Über den Autor

Über 27 Jahre in China tätig, mehr als 20 Jahre Import und Export, Gründer der ChinaProfis GmbH (2008), China-Berater der Investitions- und Marketinggesellschaft Sachsen-Anhalt.