Blue Amber International UG

Wildbret verarbeiten

Vom Aufbrechen bis zur Wildsalami – Hygiene, Zerwirken, Rezepte

von Dr. Oliver Franke mit der NovaLector-Fachredaktion

• 191 Seiten
• Sprache Deutsch
• Formate EPUB, PDF
• Stand 10.11.2026

Über dieses Buch

Vom Aufbrechen bis zur Wildsalami – Hygiene, Zerwirken, Rezepte. Für Jägerinnen und Jäger, Jungjäger, Direktvermarkter, Wildliebhaber. Inhalt: Recht und Hygiene: kundige Person, Trichinen beim Schwarzwild, Abgabe kleiner Mengen, Schweinepest-Regeln · Nach dem Schuss: Versorgen und Aufbrechen Schritt für Schritt · Kühlkette und Temperaturen · Die Wildkammer: Planung mit Maßen · Aus der Decke schlagen und Abschwarten · Zerwirken: Reh, Rot- und Damwild, Wildschwein · Reifen und Lagern · Wurst und Schinken aus Wild.

Verlag

Blue Amber International UG

Verkauf und Rechnung

NovaLector · Blue Amber International UG (haftungsbeschränkt)

Für wen

Jägerinnen und Jäger, Jungjäger, Direktvermarkter, Wildliebhaber

Rubriken

Kochen & GenussJagd & NaturHobby & Handwerk

Inhaltsverzeichnis

1. Vorwort6
2. Einleitung: Vom Stück zum Teller9
3. 1 Recht und Hygiene: Wer ist wofür verantwortlich?14
4. 2 Nach dem Schuss: Versorgen und Aufbrechen38
5. 3 Die Kühlkette: Temperaturen, die zählen50
6. 4 Die Wildkammer: Planung mit Maßen59
7. 5 Aus der Decke schlagen und Abschwarten68
8. 6 Zerwirken: Reh, Rot- und Damwild, Wildschwein76
9. 7 Reifen und Lagern89
10. 8 Wurst und Schinken aus Wild99
11. 9 Rezepte: Klassiker und Wildküche der Welt122
12. 10 Direktvermarktung: Pflichten, Kennzeichnung, Preise157
13. 11 Checklisten170
14. Kleines Wörterbuch: von der Jägersprache in die Küche177
15. Über den Autor und Blue Amber181

Über den Autor

Über 27 Jahre in China tätig, mehr als 20 Jahre Import und Export, Gründer der ChinaProfis GmbH (2008), China-Berater der Investitions- und Marketinggesellschaft Sachsen-Anhalt.