Blue Amber International UG

Wildbret verarbeiten

Vom Aufbrechen bis zur Wildsalami – Hygiene, Zerwirken, Rezepte

by Dr. Oliver Franke with the NovaLector editorial team

• 191 pages
• Language Deutsch
• Formats EPUB, PDF
• Updated 10.11.2026

About this book

Vom Aufbrechen bis zur Wildsalami – Hygiene, Zerwirken, Rezepte. Für Jägerinnen und Jäger, Jungjäger, Direktvermarkter, Wildliebhaber. Inhalt: Recht und Hygiene: kundige Person, Trichinen beim Schwarzwild, Abgabe kleiner Mengen, Schweinepest-Regeln · Nach dem Schuss: Versorgen und Aufbrechen Schritt für Schritt · Kühlkette und Temperaturen · Die Wildkammer: Planung mit Maßen · Aus der Decke schlagen und Abschwarten · Zerwirken: Reh, Rot- und Damwild, Wildschwein · Reifen und Lagern · Wurst und Schinken aus Wild.

Publisher

Blue Amber International UG

Sold and invoiced by

NovaLector · Blue Amber International UG (haftungsbeschränkt)

Who it is for

Jägerinnen und Jäger, Jungjäger, Direktvermarkter, Wildliebhaber

Categories

Food & CookingHunting & OutdoorsHobbies & Crafts

Table of contents

1. Vorwort6
2. Einleitung: Vom Stück zum Teller9
3. 1 Recht und Hygiene: Wer ist wofür verantwortlich?14
4. 2 Nach dem Schuss: Versorgen und Aufbrechen38
5. 3 Die Kühlkette: Temperaturen, die zählen50
6. 4 Die Wildkammer: Planung mit Maßen59
7. 5 Aus der Decke schlagen und Abschwarten68
8. 6 Zerwirken: Reh, Rot- und Damwild, Wildschwein76
9. 7 Reifen und Lagern89
10. 8 Wurst und Schinken aus Wild99
11. 9 Rezepte: Klassiker und Wildküche der Welt122
12. 10 Direktvermarktung: Pflichten, Kennzeichnung, Preise157
13. 11 Checklisten170
14. Kleines Wörterbuch: von der Jägersprache in die Küche177
15. Über den Autor und Blue Amber181

About the author

Über 27 Jahre in China tätig, mehr als 20 Jahre Import und Export, Gründer der ChinaProfis GmbH (2008), China-Berater der Investitions- und Marketinggesellschaft Sachsen-Anhalt.