Blue Amber International UG

Hausschlachtung Schritt für Schritt

Schlachten, Zerlegen, Wursten – mit Rezepten, Maßen und Checklisten

von Dr. Oliver Franke mit der NovaLector-Fachredaktion

• 200 Seiten
• Sprache Deutsch
• Formate EPUB, PDF
• Stand 10.11.2026

Über dieses Buch

Schlachten, Zerlegen, Wursten – mit Rezepten, Maßen und Checklisten. Für Selbstversorger, Landwirte, Jäger, Hobby-Metzger. Inhalt: Recht und Pflichten: Anmeldung, Sachkunde, Betäubung, Fleischuntersuchung, Trichinen, Eigenbedarf, Entsorgung · Planung: Termin, Wetter, Helfer, Tierarzt, Raum, Kühlung (Checkliste) · Werkzeug und Ausstattung mit Maßen · Der Schlachttag beim Schwein Schritt für Schritt · Rind, Schaf und Ziege: was anders ist, wann Lohnschlachtung besser ist · Zerlegen: Teilstücke, Schnittführung, Gewichtsanteile · Kühlen, Reifen, Hygiene · Wursten: Brüh-, Roh- und Kochwurst, Därme, Pökeln.

Verlag

Blue Amber International UG

Verkauf und Rechnung

NovaLector · Blue Amber International UG (haftungsbeschränkt)

Für wen

Selbstversorger, Landwirte, Jäger, Hobby-Metzger

Rubriken

Kochen & GenussHobby & Handwerk

Inhaltsverzeichnis

1. Vorwort7
2. Bevor du anfängst10
3. 1 Recht und Pflichten16
4. 2 Planung31
5. 3 Werkzeug und Ausstattung42
6. 4 Der Schlachttag beim Schwein55
7. 5 Rind, Schaf und Ziege65
8. 6 Zerlegen74
9. 7 Kühlen, Reifen, Hygiene85
10. 8 Wursten100
11. 9 Rezepte111
12. 10 Haltbar machen126
13. 11 Alles verwerten135
14. 12 Arbeitsblätter143
15. 13 Ausblick: Österreich und Schweiz158
16. Über den Autor169

Über den Autor

Über 27 Jahre in China tätig, mehr als 20 Jahre Import und Export, Gründer der ChinaProfis GmbH (2008), China-Berater der Investitions- und Marketinggesellschaft Sachsen-Anhalt.